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          食堂承包里的設備哪個是最重要的?西安食堂承包帶你揭秘!

          2021-04-28 04:19:07


          西安食堂承包里的冷藏設備是餐飲行業保存食物原料的重要設備之一。冷藏設備具有原料保鮮、防止食物腐爛變質、延長食物存放時間的特點。冷藏設備的種類較多,都是以降溫為目的,食堂承包常用的有冷藏柜、保鮮工作臺、保鮮陳列冰柜等。

          食堂承包所必備的冷藏設備有哪些?

          1.冷藏柜

          西安食堂承包的小月認為冷藏柜又稱電冰箱,是廚房必備的制冷設備。有開啟式和封閉式。容積規格在0.5-2.5立方米之間,造型分立式、臥式兩種,制冷溫度通常在5'--20℃之間進行調節。

          2.保鮮工作臺

          保鮮工作臺是廚房的保鮮制冷設備,又分為砧板臺和抓碼臺。

          (1)保鮮打荷臺在臺下1/3處是保鮮設施系統,安裝壓縮機等,中層放置備用原料,上層是開敞式保鮮柜,柜中放置若干個不銹鋼盒,盛裝各種刀工處理后的原料,多放置在爐灶前,便于烹調時取料方便。

          (2)保鮮砧板臺是在砧板臺下安裝有封閉豎式的制冷設備,臺上供刀工切配使用,臺下供切配好的原料進行臨時性的保鮮。

          西安食堂承包

          3.保鮮陳列柜

          西安食堂承包的保鮮陳列柜是餐廳廚房的必各設備,用于陳列保鮮的商品。保鮮柜采用的是間冷式結構,強勁的冷風循環對流使柜內溫度均勻,一般用于存放啤酒、飲料、點心等。

          為防止設備因使用不當損壞,而造成原料不必要的損失,在使用中應注意以下幾方面:

          (1)安裝冰箱和冷藏柜必須墊平后方可使用。

          (2)應置于通風良好的地方,且四周應留有一定的空間,不能放在太陽直射的地方。

          (3)不要放在太冷和特別潮濕及容易濺水的地方。

          (4)表而有污物應及時用軟布擦干凈。

          (5)冰箱在搬運和運輸時,不能倒置或過分傾斜。

          (6)熱的食品,要待其冷卻后再放入冰箱或冰柜內。

          (7)食品應經清潔并擦干水珠后再放入冰箱內儲藏。

          (8)食品在放入電冰箱前先密封起來,這樣不但能防止干燥,而且也能防止串味。

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